北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是早的一種烤鴨。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。

烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。

烤鴨怎么做比較好吃？重慶哪里有烤鴨技術(shù)培訓(xùn)？學(xué)烤鴨技術(shù)一般學(xué)費(fèi)多少？

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課程內(nèi)容：

*烤鴨鴨子選擇和設(shè)備選擇

*原料的選擇及調(diào)味原料的運(yùn)用

*烤鴨腌制湯料制作和重復(fù)使用方法

*烤鴨吹氣、燙皮上色、風(fēng)干技術(shù)

*輔助料、蘸醬等制作技巧

*烤鴨的火候，上色控制技巧，培訓(xùn)烤鴨片皮的技術(shù)

*原料采購(gòu)貨源渠道、經(jīng)營(yíng)選址及生意訣竅

了解更多請(qǐng)致電重慶飄味香柳老師@136/ 505/ 860/ 35

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