干鍋是川菜的一種，相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟實惠，對比火鍋更加具有主題性。

干鍋菜一般都非常開胃，特別香，很容易勾起人的食欲，所以平時無論是家常還是宴客，干鍋菜都是不錯的選擇。干鍋的做法固定，關鍵還是在于底料即干鍋醬的制作，底料做好了，干鍋自然好吃。

口味豐富：酸辣味、泡椒味、魚香味、香酥麻辣味、孜然香辣味

菜品多樣：雞、鴨、排骨、兔、五花肉、肥腸、雞翅、牛蛙、蝦、蟹、耗兒魚、土豆、藕片、四季豆、豆干……

重慶飄味香全國連鎖幾十家分校，專注餐飲小吃美食技術培訓，千多平方的教學場地，獨立的操作間。師傅是從事餐飲行業(yè)20年以上，有創(chuàng)業(yè)開店經(jīng)驗的高級廚師。

課程內(nèi)容：

1.香料、花椒辣椒的認識和選購

2.顛鍋技巧

3.炒干鍋底料

4.不同葷素菜品的處理

5.干鍋鍋底菜品搭配

6.炒干鍋菜

7.成品裝盤

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