串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

它是結(jié)合了麻辣燙和火鍋的升級版，冷串不需要加熱的，一串一串賣的，可以做冷的也可以做熱的。

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餐飲行業(yè)增新品

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·2、了解各種冷串串香專用調(diào)味品。

·3、冷串串香底料炒制和煉油工藝。

·4、菜品的加工及保管工藝。

·5、秘制高湯的制作技術(shù)。

·6、冷串串香各種味型的制作工藝。

·7、冷串串香老油煉制工藝。

·8、菜品的碼味及保管技術(shù)。

·9、菜品的裝盤及串簽技術(shù)。

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·11、贈送選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面技術(shù)經(jīng)驗。

·1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

·2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

·3、學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實際操作

開店指導(dǎo)

·免費教授開店知識。包括前期籌備、店面地址選取、店名選擇、裝修、辦理相關(guān)證件、原料采購、廚房操作、人員培訓(xùn)，廣告宣傳等。