對大多數葡萄酒來說，14°C是理想的。因為，如果酒窖的溫度超過18°C，酒的陳年速度就會過快；如果低于12°C，陳年會過于緩慢。濕度應該保持在70左右，過度干燥的環(huán)境會使酒瓶的木塞縮小，而過分潮濕則會導致木塞發(fā)霉。

因此，墻體和頂地須做保溫處理。這是酒窖建造里比較的環(huán)節(jié)。墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。同一個酒窖放在太陽底下里的墻體厚度肯定是不一樣的。簡單的保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。