重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。“重慶酸辣粉”是綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下粉”之美名。

“重慶酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異?；鸨?。

重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下鍋；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，現(xiàn)在市場一般都是采用干粉的制作方式。

酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

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