超市海鮮池的管理注意事項(xiàng)：

1、清潔衛(wèi)生，檢查海鮮池外部清潔，有無(wú)污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)，檢查水質(zhì)是否受污染有無(wú)浮游油渣、透明度高不高，海水淡度是否合理；

2、檢查超市海鮮池設(shè)備是否運(yùn)行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達(dá)到要求，循環(huán)水是否運(yùn)行正常，過(guò)濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常；

3、檢查海水鹽度是否符合當(dāng)時(shí)的氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同，及溫度變化對(duì)鹽度的要求的不同，制度相應(yīng)的鹽度管理標(biāo)準(zhǔn)；

4、溫度控制，由于外部氣候和溫度的變化，對(duì)海鮮池的溫度要求不同，制度相應(yīng)的溫度季節(jié)標(biāo)準(zhǔn)；

5、超市海鮮池的水位也是管理海鮮池必須掌握的，針對(duì)不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標(biāo)準(zhǔn)也是必要的。

首先海鮮池在一些大型餐廳和酒店安裝的比較多，所以其重要的就是要和廚房配合好，一定要配合好廚房工作人員的上下班時(shí)間。再者，在新聞曝光中經(jīng)常會(huì)發(fā)生廚房工作人員徇私舞弊的情況，所以我們要對(duì)海鮮池里面海鮮的數(shù)量和種類做好嚴(yán)格的記錄。千萬(wàn)不能當(dāng)一個(gè)馬虎大意的老板，心中一筆糊涂賬。一般在廚房工作之前，重要的就是把海鮮池里的海鮮運(yùn)送到制定工作地點(diǎn)和單位，在這個(gè)過(guò)程中，我們一定要盡量保證海鮮的新鮮度和質(zhì)量，忌諱的就是海鮮被運(yùn)送到了制定的地點(diǎn)，卻發(fā)現(xiàn)里面的海鮮已經(jīng)死了。

其次是為了避免像海鮮死亡這樣的事情發(fā)生，我們一定要詳細(xì)了解海鮮和河鮮的相關(guān)生活習(xí)性，學(xué)習(xí)一些專業(yè)的養(yǎng)殖知識(shí)。在養(yǎng)殖的過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)海鮮池里的海鮮出現(xiàn)大批量不不正常死亡，那么一定要像上級(jí)匯報(bào)，并積極組織專家查找相關(guān)的原因。之后我們也要做好相應(yīng)的善后工作，向當(dāng)事人進(jìn)行按價(jià)賠償。

酒店海鮮池實(shí)際上就是用人工的方法設(shè)計(jì)一個(gè)近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來(lái)，若是用天然海水就比較簡(jiǎn)單，但如果用人工海水就必須注意三點(diǎn)：

（1）新池必須和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；

（2）海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食鹽代替；

（3）自來(lái)水需靜置24小時(shí)以上才能使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進(jìn)行除氯；

除了海水晶以外，寄養(yǎng)海鮮一般還需要以下器材準(zhǔn)備：

（1）海水濃度計(jì)：用于配制和監(jiān)測(cè)海鮮池人工海水含鹽的濃度；

（2）制冷設(shè)備：用專業(yè)制冷設(shè)備來(lái)降低海鮮池內(nèi)的水溫；

（3）溫度計(jì)：用于測(cè)量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對(duì)溫度的變化非常敏感，故需對(duì)海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測(cè)；

（4）循環(huán)水泵：它可使海鮮池里的水不斷地通過(guò)過(guò)濾系統(tǒng)循環(huán)流動(dòng)，并在流動(dòng)中自然充氧氧氣泵—這是為海鮮池制造氧氣的設(shè)備；

（5）加熱器：它的功能與制冷設(shè)備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；

海鮮池制作的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）在海鮮池制作過(guò)程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生用具，是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法；

（2）海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會(huì)影響整個(gè)海鮮池制作成品的效果；

（3）海鮮池制作的時(shí)候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現(xiàn)需要及時(shí)的進(jìn)行清理；

（4）海鮮池需要定期的進(jìn)行衛(wèi)生清潔，諸如過(guò)濾室之類的，一樣需要進(jìn)行定期的清理；

（5）保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質(zhì)。