酒店海鮮池定做的種類：

1、封閉式：好管理，具有一定的觀賞價值，場地要求不高，但款式的隨意性不多，主要靠外裝飾來調(diào)整。

2、開放式：直觀，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。

3、島式：是一種較好地解決大廳立拄與海鮮魚池巧妙地結合的方法，具有很好的觀賞和寄養(yǎng)效果，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示；

4、隔斷式：觀賞池或深水寄養(yǎng)池。應當注意的是，海鮮魚池設計要大氣，魚池厚度不宜過大

5、大廳開放式：一般具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。應當注意的是，海鮮魚池設計要大氣

6、超市生鮮區(qū)：一般具備蓄魚池、深水池、淺水池、干池、冰鮮臺等；結構材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。池體高度不宜過高，一般控制在1.5米左右，以方便顧客挑選商品。

海鮮池供養(yǎng)不足了怎么辦？

1、機械增氧。通過氣泵、潛水泵等形式強制充氧。氣泵強制充氧是我們主要的供氧途徑。

2、生物增氧。在魚缸加入生物增氧劑，多用于乏氧時的急救如D-MAX長效增氧劑或富氧劑，短時間使水中的溶氧達到標準含量（5ml/L），迅速改善缺氧癥，增養(yǎng)水，長時間持續(xù)釋氧。

3、換水增氧。更換新水可提高溶氧量，以及在換水得過程中水流經(jīng)過一定的流程和落差可使溶氧量提高。

在使用海鮮池的時候，常常會遇到制冷不好或者不制冷的情況，主要的原因是由缺氣、漏氣、堵塞及電動機工作不正常等，這些故障可歸納為制冷系統(tǒng)及控制電路兩個方面。

首先，要對海鮮池制冷系統(tǒng)進行檢修?？赡苡捎诤ｕr池制冷劑的自然消耗和滲漏，使得冷庫制冷不好，表現(xiàn)為蒸發(fā)器前段銅管結霜、后段銅管基本無霜，此時只需給壓縮機充注制冷劑即可。還可能是海鮮池制冷系統(tǒng)堵塞。海鮮池運行中，干燥過濾器和熱力膨脹閥容易堵塞，堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。當海鮮池使用年限較長時，冷凍油變質(zhì)、壓縮機活塞磨損產(chǎn)生的金屬粉末及管道內(nèi)的氧化物流經(jīng)過濾器時容易把濾網(wǎng)堵塞，將膨脹閥進口處的濾網(wǎng)、閥孔堵塞，使冷庫不制冷。修理時先收集制冷劑，然后用酒精或汽油清洗膨脹閥和過濾器，更換硅膠，接著抽空、試機。

其次，要對海鮮池制冷設備的控制電路進行檢修。使用海鮮池時，如果遇到壓縮機不啟動或啟動頻繁，說明電動機、接觸器、熱繼電器等出了故障。

綜上，要定期對海鮮池制冷設備進行檢修，延長其使用壽命。

海鮮較為重要的就是“鮮”字，特別是對中小餐廳來說，一定要保證海鮮的新鮮度，因此，海鮮池的制作要可能的盡善盡滅，同時還需要講究海鮮的采購。

一般海鮮的采購要充分考慮供應商的問題，尤其是內(nèi)陸的商家，出于各種因素考慮，要將目光放在沿海城市，對于海鮮的采購，一定要盡可能多的了解其影響因素。

一，網(wǎng)絡搜索：通過網(wǎng)絡，你可以查到大量的信息。海鮮的近況的了解，各種海鮮的介紹、價格、供應商等情況，都可通過網(wǎng)絡詳盡了解。甚至，可以在網(wǎng)上直接聯(lián)系供應商。這些都可以足不出戶通過網(wǎng)絡輕松實現(xiàn)。但需要注意的是，自己一定要先把海鮮品種的基本信息了解透徹，與供應商溝通時才能處于上風。

二，當?shù)厥袌隽私猓禾讲楫數(shù)厮a(chǎn)品市場，了解一下所需要的海鮮的產(chǎn)地、價格以及質(zhì)量情況，并進行階段性的衡量、考察其供應情況、價格趨勢，做為外地市場考察的參考。

三，實地考察：海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應商，盡量都要進行實地考查。