一些去外地出差的四川人可能會遇到下面這種場景：和同事們一起去聚餐出川菜的時候，你把剛自己喜歡菜放進(jìn)嘴里，就有人來問了夠不夠啦，正不正宗?本人一臉懵逼，什么情況啊，誰說川菜要越來越正宗啊?

其實，四川人吃辣，講究的是豐富多變有層次的辣，香得搖曳多姿余韻悠長，并不是這么的簡單粗暴，說什么越辣越好呢?

在很久以前，辣椒并非是我國的本土產(chǎn)物，那個時候四川人管“辣椒|”叫做“海椒”，直觀的指出了它的來源，海外。在漢代的時候，四川地區(qū)普遍地種植了“蜀椒”，而這個并不是辣椒，而是我們平時吃的花椒。

那時候，人們制作辛辣調(diào)味的就是花椒、茱萸和姜，而這個就是那個時代的“三香”，都是產(chǎn)于蜀地，所以蜀人尚滋味好辛香的飲食習(xí)慣也就是這樣自然形成的。

當(dāng)初的西方大航海時代開啟后，辣椒就這樣從國外來到了中國，從此就席卷了中國南方的飲食。而辣椒是傳入到江浙一代的，是被當(dāng)做觀賞一類的植物，但是，當(dāng)被養(yǎng)在閨房里面的辣椒來了湖南以后，便是走出了一條為自己開擴(kuò)的道路。

而當(dāng)辣椒進(jìn)入了不缺鹽的四川之后，就開發(fā)出了自己作為食材的全部潛能，并且是與花椒一起，開創(chuàng)了屬于川菜的“絕代雙椒”的一個時代。而川菜的辣椒里，還有著各種不同程度的一個檔次，在經(jīng)過四川人的巧手搭配之后，就變化出了千般勾魂的滋味。

辣椒與花椒的結(jié)合，形成了川菜麻辣兼?zhèn)涞母窬?，也就此確定了川菜進(jìn)化的一個方向。作為川菜中獨有味型之一，麻辣也算得上是川菜中正宗、經(jīng)典的一種辣，鮮明而不張揚，爽辣而不熱燥，這就是麻辣的一個特點。

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3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

四：學(xué)成歸來，成品展示。

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