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貴陽(yáng)辣鹵技術(shù)培訓(xùn)

2020-04-29 01:47:59  595次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

貴陽(yáng)辣鹵技術(shù)培訓(xùn)

鹵制品歸于一般熟肉制品,它杰出資料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少數(shù)醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品"熱做冷吃",口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用,而且越陳越香。

鹵制品的來(lái)歷能夠追溯到悠遠(yuǎn)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。史書中關(guān)于鹵菜的早記載,是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的宮殿名菜"露雞"。《楚辭·招魂》和《齊民要術(shù)》中記載了"露雞"的制作方法。古文字學(xué)家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作"鹵雞"。而爾后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)"露雞"發(fā)展得來(lái)的。

發(fā)展歷史;

有了炊具之后,人就開(kāi)端折騰烹飪技法。"甑"、"蒸"、"炸"、"瀹"、"烙"等法也隨之先后發(fā)生。從這種種原始烹調(diào)辦法,逐漸發(fā)展到《齊民要術(shù)》中介紹的"綠肉法",也就是"鹵"與"浸"的當(dāng)然鼻祖。到明清時(shí)期,"鹵水"的資料和配方根本固定,從此,"鹵"這種制作辦法正式登上臺(tái)面。

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2.擁有9年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)豐富。標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)學(xué)習(xí)速度更快!

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