俗話說，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。這句話充分說明了一日三餐對每個(gè)人的重要性，它是人們生活中必不可少的存在。我們可以看到，生理需求是較基本的需求。而飲食又是生理需求中的代表。因此，從人們的需求方面來看，創(chuàng)業(yè)業(yè)優(yōu)選餐飲行業(yè)主要是立足于人們對飲食的消費(fèi)需求大這樣一個(gè)事實(shí)上。

烤全羊是新疆很名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿口香。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤1小時(shí)左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請客人啟刀食肉。

烤全羊技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1：從殺羊，去羊毛開始

2：認(rèn)識(shí)各種香料跟設(shè)備

3：怎么處理羊，腌制，碼味

4：紅油的制作

5：高湯的制作

6: 掌握火候的，溫度，烤的時(shí)間

7：怎么制作羊肉湯鍋

8：撒粉的制作

這里的每一個(gè)步驟都是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵哦，而且?guī)煾等潭际鞘职咽纸棠模。?/span>

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