過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。米線含有豐富的碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)等，具有熟透迅速，均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，得到更多人的喜愛。

那么在哪里能學(xué)習(xí)到特色的過橋米線技術(shù)呢？小編告訴你一個(gè)怎么制作過程吧。

下面就教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的自己在家也可以做的過橋米線的做法：

1、把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用。

2、把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用

3、把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成50px的段，香蔥切末備用

4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上

5、用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用

6、 把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，后放入煮好的鵪鶉蛋，一碗熱氣騰騰的過橋米線就做好啦！

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