貴陽市蘿卜牛雜培訓(xùn)班
傳說在清朝的光???緒年間,清末民初之際。信仰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上,嶺南因與華夏相隔,氣候濕熱,一直是相對瘠薄的當(dāng)?shù)兀a(chǎn)工具也相對簡單落后。作為首要的耕作家畜,水牛除非因意外傷亡,是很少用來宰殺的。因此人們的食肉首要來源于家庭飼養(yǎng)的肉豬,鮮有牛肉可售。即使是豬肉,在當(dāng)時也是人們的一種豪華食物,一個月可貴吃上幾回。
而廣闊回民出于宗教信仰,是不吃豬肉的。這樣,廣州回民們經(jīng)常是一肉難求,即使有錢也無濟(jì)于事。因此,只需有水牛宰殺,回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后,肺、腸、肚等常常丟掉,覺得糟蹋,所以帶回家中,別出心裁要創(chuàng)一好菜。他買回價廉又簡單入味的蘿卜,配以五香味料慢火煨煮,爛熟后剪碎蘸辣醬吃,賦以美名牛雜蘿卜。牛雜蘿卜一出,甭說可貴油水下肚的回民難擋引誘,就連廣州居民也紛亂仿效,靈敏撒播至廣東各地,許多客人都是站著吃,由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定方式。
優(yōu)勢;
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