中國有個地方，米飯比面食更常見，但這里很多人的，卻是從面條開始的。有人堅持30年做同一碗小面，有人早起1個小時也要吃到它。在攤位上可以看到筷子還用不溜的小朋友，也能看到90多歲兩鬢斑白的老人。重慶人的早餐，沒有一盤小面，是不完整的。

重慶小面是重慶特色傳統(tǒng)小吃面，是南方人普遍接受的傳統(tǒng)面食，佐料是小面的靈魂，一碗面條全靠調(diào)料提味，先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，因其獨特口感，近年來全國知名。

小面的技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料及辣椒的識別與運用

2、香辣紅油的制作技術(shù)

3、高湯的熬制及保管

4、各種面臊原材料初加工

5、各種臊子成品的制作及保管

6、面條的認識及選擇

7、煮面的技巧

8、碗底調(diào)料的順序搭配

9、面食擺盤裝碗技巧

10、選址、定位、裝修輔助

11、采購、擺放、定價輔助

12、宣傳造勢、開業(yè)輔助

我們沒有華麗的口號，沒有規(guī)模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人，多年來，我們自己開過店，也指導(dǎo)了無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧損的心痛。現(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。一對一，手把手教學(xué)，理論結(jié)合實踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會之后能以的口味，獨霸一方市場，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。

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