【食譜】黃花菜炒肉絲
原料 黃花菜200克，豬里脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蠔油、醬油各1克， 蔥5克，水淀粉10克。
制作
1、豬里脊肉切成絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、油2克上漿拌勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。
2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸后倒入黃花菜，燙至斷生后撈出，瀝干水分。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蠔油炒拌入味，下入肉絲，用水淀粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
廣東盛農膳食公司擁有3000平方米加工配送中心、干貨倉庫、冷凍庫、冰鮮庫、專業(yè)檢測室為一體。蔬菜由惠州大亞灣及花都區(qū)花山鎮(zhèn)無公害蔬菜基地供應，保證農藥殘留不超標，經過兩次專業(yè)農殘檢測設備檢測。雞鴨等三鳥類由“溫氏”、“稻香雞”等大型商家供應，調味品、米面類、糧油等均來自全國正規(guī)知名廠家。公司早已與益海糧油、南海油脂、廣糧集團、佛山海天、廣州致美齋、江門李錦記、仙桃香米、馬壩油粘米等多家品牌供應商建立了代理關系，力求取消市場中間供貨環(huán)節(jié)，使各種產品從正規(guī)生產廠家直接送到客戶手中，從貨物來源，流通環(huán)節(jié)等方面保證質量和價格優(yōu)勢，不僅保證了貨物的食用性，更為廣大客戶節(jié)省了成本，真正達到雙贏。
東莞食堂承包要求：
公司為改善職工的伙食，因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃。故現(xiàn)在對社會公開招標。
以下是員工食堂外包優(yōu)勢：
一、勞資矛盾轉移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了管理成本。食堂承包優(yōu)勢,食堂外包優(yōu)勢,食堂外包好處,食堂承包好處
當客戶將食堂承包予我司經營時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉向我司。
我司的每個食堂經理或主管，均受過應對特殊環(huán)境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。
二、專業(yè)服務周到
餐飲是服務性行業(yè)，食堂經營也不例外。
客戶自營食堂時，廚房員工與車間生產員工均屬工廠企業(yè)同事，無所謂誰服務誰，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務意識無從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。
我司從成立之時便定位為服務公司，專業(yè)擅長餐飲服務客戶，應對客戶合理及不合理的要求從不直接抗拒及對撞，而是將問題分析出來以期客戶理解。
“客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個員工的理念。
三、人才靈活調換
有了十幾年食堂經營發(fā)展的基礎，目前我司常備一定數(shù)量的儲備（食堂主管及廚師）。平時各個食堂相互調配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項工作學習培訓，如有新進食堂便可馬上起用。
我司還與新東方烹飪學校達成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。
按我司常規(guī)，食堂三個調換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來滿足就餐員工的口味。調換廚師前應預先告知客戶。
四、食品價格更易掌控
我們長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關廠家達成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內輕車熟路的挖掘實力供應商，以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送。并以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經營成本。
自營的采購基本上是由本地近的市場采購，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其中來回折騰的運輸費用。
相對于客戶自營食堂，我司此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更加省錢！
五、菜式口味更貼心
自營食堂招聘廚師進來以后，如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會更換廚師。廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完成任務。倒是苦了就餐的員工，長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認認真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？
而這些均是我司每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。而且我們的廚師一經就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個月常規(guī)廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。