貴陽腸旺面、

1、香料的認(rèn)識

2、香料的處理

3、高湯熬制

4、紅油熬制

5、腸子加工

6、脆哨制作

7、血旺加工

8、面湯熬制

9、鹵雞蛋、鹵豆腐制作(包括鹵水)

10、泡菜制作

11、大排制作

12、辣椒的制作

13、面條煮制(包含面條制作)

14、裝碗方法

15、成本分析

腸旺面培訓(xùn)流程

1.認(rèn)識香料種類和用量

學(xué)校提供腸旺面秘密配方所需的香料，讓學(xué)員熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.高湯的熬制

高湯熬制一直是多種特色小吃的秘訣之處，非常重要，直接決定了腸旺面的制作成敗，在此，您能夠熟練掌握選材、清水與材料的比例、火候的掌控、時(shí)間的掌控及其制作技巧等。

3.佐料的制作

佐料的制作：包括肥腸的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。

4.面條的煮制

掌握面條的煮制時(shí)間及其火候的把控技巧（這里不進(jìn)行面條的制作培訓(xùn)，可提供專業(yè)面條供貨點(diǎn)）。

在貴陽創(chuàng)鼎小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)能給你帶來不一樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn).首先就是來自師傅的一對一教學(xué)培訓(xùn).讓你感受到學(xué)習(xí)小吃項(xiàng)目是多么的快樂.并不是枯燥的開班形式去教你學(xué)習(xí).你想想一堆學(xué)生一個老師的教學(xué)模式嘛？

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6、免費(fèi)為學(xué)員提供各類食材以及設(shè)備供貨商信息或者由學(xué)校代購；

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培訓(xùn)時(shí)間

上午9:00-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí)，晚上提前通知也可以，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個禮拜六禮拜天來學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會為止，學(xué)習(xí)時(shí)間視個人學(xué)習(xí)能力而定。老師教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

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