咸蛋黃蝦仁怎么做

材料

材料：，咸蛋黃4個，蝦仁400克，蛋白半個，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙

調味料：雞粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，鹽少許

做法

1.將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黃蒸熟后壓碎備用

2.取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略腌后，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用

3.倒出鍋中余油只留1大匙油燒熱，先以小火將咸蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上咸蛋黃末

4.接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻后，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

*腌海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油

*蝦仁若用炒的，則腌的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆

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