熟食冷卻機的構(gòu)成：

熟食真空冷卻機主要由真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

所謂方便菜肴,也就是經(jīng)加工的凈菜、預(yù)制菜、成品或半成品菜,中央廚房將菜品加調(diào)料制作好,交付給食堂、餐館等?？蛻粲杏貌拖聠螘r，食堂、餐館將其簡單炒制（凈菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。

用于食品冷卻用的真空預(yù)冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預(yù)冷機、果蔬真空預(yù)冷機/蔬菜真空預(yù)冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空預(yù)冷機用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C械泵即可。方便菜肴真空預(yù)冷機屬于熟食型真空預(yù)冷機。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預(yù)冷機也即真空預(yù)冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設(shè)備。真空預(yù)冷機/方便菜肴真空預(yù)冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。果蔬真空預(yù)冷機，主要消除果蔬內(nèi)積熱量，或田間熱，它溫度一般為40℃左右，真空預(yù)冷機將滿負(fù)荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。

值得注意的是，來廠家做實驗時，因其實驗量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）現(xiàn)代大型中央廚房動輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術(shù)得以提前準(zhǔn)備，當(dāng)天就餐前幾個小時做飯時間根本來不及。萬佳機械張經(jīng)理 13377707717