鐵板鴨腸怎么腌制

1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗凈，理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈。再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然后，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。

2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調(diào)成汁。

3.將蔥姜油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

（工藝關(guān)鍵〕

1.鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點。

2.“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

（風(fēng)味特點〕

“炒鴨腸”是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

水煮鴨腸

配料：

鴨腸鴨血黃瓜 豆芽 生姜 蔥 蒜頭

酌料：

海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 堿 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*將 鴨腸[泡]堿 大概7個小時左右[按量 計算]

2。*用鍋里有8成的水就下鴨腸撈起時[不宜過 熟 ]

3。*撈起后 馬上沖 冷水[有加 脆 的輔助作用]

二1。將鍋里的水煮開[同時]放入生姜 鹽 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開后放入 湯碗

3。再撈 鴨腸[水開后“過過”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/蔥[段]++味極鮮

5。將鍋燒熱后再 過 油。在鍋內(nèi)放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了

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