純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì) 醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。

采用優(yōu)質(zhì)大米為原料，小曲發(fā)酵。即與“酒釀（醪糟、甜酒）”的制法類似。待發(fā)酵完全后蒸餾取酒。它的主體芳香成分是乳酸乙酯，其次為乙酸乙酯及其他高級(jí)醇。米香型白酒的特點(diǎn)是酒味米香清雅，蜜香輕柔，優(yōu)雅純凈，入口綿甜，回味怡然。米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒等。 米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

汾酒山西省汾陽(yáng)市杏花村汾酒集團(tuán)生產(chǎn)。自南北朝時(shí)開(kāi)始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復(fù)顛倒，絕無(wú)懸浮沉淀；其味清香純正，悠久修長(zhǎng)；入口回味生津，余味無(wú)窮，是清香型白酒中的典范產(chǎn)品。因含脂豐富，有害雜質(zhì)極微，又被稱為名白酒中衛(wèi)生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)，以后又多次榮獲酒類評(píng)比的榮譽(yù)獎(jiǎng)。獲得歷屆評(píng)酒會(huì)名酒稱號(hào)。