鹽水鴨的詳細(xì)做法，配料

南京鹽水鴨的制作材料：主料：肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結(jié)2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。 教您南京鹽水鴨怎么做，如何做南京鹽水鴨才好吃①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。 ②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。⑤將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。金陵鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：蘇菜

金陵鹽水鴨的制作材料：主料：鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。金陵鹽水鴨的特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。 教您金陵鹽水鴨怎么做，如何做金陵鹽水鴨才好吃鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

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