發(fā)糕怎么做才松軟

需要注意以下六點(diǎn)：

1、做發(fā)糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過(guò)35度，否則酵母效果就會(huì)失效。

2、做發(fā)糕用的面粉糊，要把面糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來(lái)的發(fā)糕，口感就會(huì)發(fā)粘。

3、小蘇打遇水會(huì)很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和面粉混合均勻之后，再添加水。

4、家庭用的蒸鍋相對(duì)專業(yè)做的來(lái)說(shuō)鍋比較小，所以我們做的時(shí)候不要把發(fā)糕做的太厚，不然會(huì)很難蒸熟。

5、其次，發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水，防止鍋里面的水燒干。

6、需要注意的是：氣溫不是很高的時(shí)候面糊不容易發(fā)酵起來(lái)，我們可以在面盆的下面放上一碗開(kāi)水，促使面糊發(fā)酵。還有就是面粉的比例不能太多，更不要放雞蛋。不然做出來(lái)的就不是發(fā)糕，而是變成了蛋糕。

擴(kuò)展資料：

發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái)，要將米漿過(guò)濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開(kāi)后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。

發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。

一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。

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