小時(shí)候，冬至當(dāng)天，沒有比吃一碗熱氣騰騰的羊肉粉，更讓人覺得幸福了。當(dāng)天，大街小巷的羊肉粉館都是人潮涌動。羊肉粉具有除濕的作用，記得老人們常說：“冬至吃碗羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。”

羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當(dāng)今大多數(shù)貴州人早午餐的。曾獲"中華名小吃"、"西南美食""地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄"等稱號。

羊肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產(chǎn)羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

羊肉粉以新鮮羊肉，配以入口即化的爽滑米粉，加入鮮羊肉湯、各種調(diào)料和具有特色的油辣椒，老少兼宜，油而不膩。

羊肉粉具有除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。

羊肉粉學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.學(xué)習(xí)香料的炒制、磨制、存放等知識：香料粉步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用實(shí)際中天然香料磨制香料粉。

2.湯底料第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十幾種天然香料等食材熬制羊肉粉湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯底的熬制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識。

3.原料處理第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)羊雜、羊排、羊肉、羊腳等食材熬制油辣椒。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握油辣椒的熬制方法、時(shí)間、火候等知識。

4.油辣椒第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材熬制油辣椒。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握油辣椒的熬制手法、時(shí)間、火候等知識。

5.泡粉第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時(shí)間、存放等知識。

6.煮粉第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時(shí)間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

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