火鍋味型多樣?。?！

胡辣味——香中帶甜，入口回甜

麻辣味——猛烈奔放，刺激性強(qiáng)

老火鍋——入口柔和，回味留香

清湯鍋——咸鮮味十足

菌湯鍋——菌香味突出

養(yǎng)生鍋——營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、養(yǎng)身

重慶老火鍋以麻辣鮮香見(jiàn)長(zhǎng)，地道醇厚為巧，多變、善調(diào)，聞名于全國(guó)。

“麻”----重慶火鍋的特色。之所以麻，是因?yàn)橹貞c人愿吃麻、喜吃麻，是其地理環(huán)境所決定的。重慶位于四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利于袪濕氣。

“辣”----這是不容置疑的。重慶人愛(ài)吃辣，除氣候原因外，還與重慶人的性格有關(guān)。重慶古稱巴、巴國(guó)，巴人驍勇善戰(zhàn)，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。

“鮮”----這是對(duì)飲食講究的表現(xiàn)，細(xì)微精致。俗話說(shuō)"魚要吃得跳，雞要吃得叫"指的就是所有原料都要新鮮，調(diào)味品一定要豐富，才能調(diào)出好味道，鮮醇爽口。

“香”----火鍋底料炒制精工細(xì)火，雖原料相對(duì)簡(jiǎn)單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休。

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重慶飄味香-----全國(guó)連鎖分校，始終以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶百分之百滿意為中心，提供、適合、獨(dú)具特色的餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)一條龍服務(wù)。

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1.香料、花椒、辣椒選購(gòu)（作用，食性，藥性熟知）

2.吊湯（湯鮮味才美）

3.炒底料(原料香料下鍋?lái)樞颍莆蘸糜蜏?、火候、時(shí)間、狀態(tài)）

4.煉老油（增加火鍋的香味）

5.兌湯（三分湯七分油，根據(jù)類別兌湯）

6.老油回收+洗油+拉油

7.菜品采選+加工+腌制碼味

8.調(diào)制味碟

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