重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

重慶作為“美食之都”，麻辣鮮香，無(wú)一不牽動(dòng)廣大食客的味蕾，令人回味無(wú)窮。而說(shuō)到重慶代表性的美食，那一定是非火鍋莫屬，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，更是沒(méi)有什么比涮一頓重慶火鍋更加重要。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理辦法。

2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。

3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制造。

4.各式火鍋制造工藝流程及制造竅門(mén)。

5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制造。

6.學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制造。

7.火鍋店常用設(shè)備用具收購(gòu)。

8.出資核算剖析及危險(xiǎn)逃避，火鍋店運(yùn)營(yíng)辦法與辦理。

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