在外地人看來，初來乍到朋友喊去吃冒菜，以為就只是一個菜，當吃過幾次，就再也欲罷不能了，配上一碗大米飯，既省錢，又果腹，麻辣鮮香。冒菜的“冒”在這里是作為動詞的，先是準備一鍋麻辣鮮香的湯，然后把事先準備好的各式各樣的葷素菜，盛放到竹勺里裝好，把難熟的先放，易熟的后放，一般一勺就是一份，大勺大份，小勺小份，也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟，倒出調味盛進碗里，一份上好的冒菜就大功告成了。

“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。

有人存在的地方就有川味的存在，這是被餐飲界所公認的，而冒菜在成都以外基本可以作為成都的詮釋食品，冒菜制作簡單，食用方便，味道和形式上都有鮮明的特色，而且價格大眾化，經營平易近人，五毛、一元就可品嘗，三五十元的可暢快淋漓，有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價和繁瑣。

冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

冒菜(濃香麻辣香辣菌湯)四種味道，濃香型冒菜，麻辣口味冒菜，香辣口味冒菜，菌湯冒菜麻辣燙。

經營方式也很靈活，店面、攤位、流動推車都行。根據(jù)個人和當?shù)厥袌龅那闆r，來選擇適合自己的經營方式。

冒菜麻辣燙培訓課程：

1. 講述冒菜的發(fā)展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.冒菜底料的配制及熬制方法。

4.冒菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6.冒菜未售完半成品的保存方法

紅湯麻辣鮮香皆具，清湯鮮醇綿長回味，湯鮮味美，口感醇厚。.并且菜品豐富多樣、客人自主性強，又經濟實惠，人人喜愛人人都消費得起，是小本投資者好的餐飲項目選擇

冒菜特點：香味濃郁：可調出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，香氣撲鼻，回味悠長。

冒菜的店面隨處可見，一直深受男女老少的喜愛，冒菜常年無淡季，你不需要找什么所謂的加盟商去加盟，你需要的是找一家可信的冒菜培訓班去學習過硬的技術，在找一個好的店面，日賺上千都不是個神話？在重慶的朋友們學想麻辣燙的話，推薦去重慶可欣餐飲小吃培訓學校去學習。

咨詢人：甘老師

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