重慶鮮面條，也就是濕面，在制作過程中使用的模具不同，加工出的面條種類也不同，根據(jù)區(qū)域、風俗不同，面條的稱謂各異。諸如面皮，超市叫面片，河北叫面葉，深圳叫貓耳朵面。薄薄的，三角形，應(yīng)該是這不同名字的來歷。據(jù)說，做餃子皮的邊角，經(jīng)過菜刀簡單加工即成。堿水面，和面時，加了極少量的食用堿，利于腸胃好消化，特別適合做涼面。有資料表明，云陽面業(yè)已占據(jù)了國內(nèi)鮮面市場的大半壁江山，全國75%以上從事面條生產(chǎn)加工的經(jīng)營者都是云陽人，基于面條行業(yè)的高增長造就了旺盛的市場需求技術(shù)人員
作為國人重要的主食之一，面條已有四千多年的制作食用歷史，出現(xiàn)在餐桌上的次數(shù)也特別高
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