茅臺(tái)酒是聞名世界的烈酒，更是中國(guó)人熱愛(ài)的白酒，并且它在我國(guó)的外交上有重要地位，堪稱“外交禮節(jié)無(wú)酒不茅臺(tái)”，這里的“茅臺(tái)酒”其實(shí)是指貴州茅臺(tái)集團(tuán)出產(chǎn)的“貴州茅臺(tái)酒”。

貴州茅臺(tái)酒是我國(guó)的國(guó)酒，它產(chǎn)于貴州省仁懷市的茅臺(tái)鎮(zhèn)，是醬香型白酒典型的代表。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的茅臺(tái)酒有很多，但真真切切的“貴州茅臺(tái)酒”只能由貴州茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)。

按照“精調(diào)”的原則，特定年份的茅臺(tái)酒是在原有年份的老酒的基礎(chǔ)上，再與不同年份、不同年份、不同年份的典型酒進(jìn)行混釀，使其符合特定的口味。質(zhì)量的風(fēng)格。

另外，不同批次的茅臺(tái)酒并不完全相同，因?yàn)楣磧兜木撇⒉煌耆嗤?，原料組成也必然是一個(gè)變量。為了保證口感基本一致的品質(zhì)，茅臺(tái)制定了物理標(biāo)準(zhǔn)，確保每一批酒的品質(zhì)。至于為什么將15年、30年、50年和80年劃分為特定的葡萄酒年份，則是使陳釀茅臺(tái)酒在不同年份的口感品質(zhì)風(fēng)格有明顯的差異。

“葵花牌”茅臺(tái)，起用于1967年，到1975年止，只存在了8年。那么這1978年的“葵花”又是從何而來(lái)呢?據(jù)記載，1978年茅臺(tái)酒廠在整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)了一批當(dāng)年使用剩余的“葵花”商標(biāo)共計(jì)25萬(wàn)8千張。由于其印刷極為精致乃至舍不得扔掉，于是全部用于內(nèi)銷茅臺(tái)上。也就是，這批酒的正面使用葵花商標(biāo)，背面依然使用正在使用的“”背貼。所以，這種茅臺(tái)被坊間稱為“三大葵花”。與此同時(shí)，內(nèi)銷“五星牌”茅臺(tái)正標(biāo)依然使用。這種商標(biāo)的瓶裝茅臺(tái)酒大致占當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠國(guó)內(nèi)瓶裝量的20%，這年的茅臺(tái)產(chǎn)量約1000噸。如今，四十多年過(guò)去了，能見(jiàn)到1978年的“”茅臺(tái)酒已經(jīng)很不易，其中又占五分之一的“三大葵花”，茅臺(tái)酒更是鳳毛麟角了。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。”