四川涼菜是現(xiàn)在人們比較愛吃的一道小吃，可以做零食吃，也可以涼拌做下酒菜吃，一般夏天很多夜宵里面是必搭的一個小吃項目，喝點小酒，吃點鹵菜涼菜，搭些燒烤，太美味了，想起就留口水。像在冬天的話，現(xiàn)在很多人怕冷，也懶了，就喜歡買些速食菜，直接在家里加熱就可以吃了，也可以邊烤著火爐，邊吃些花生米和鹵菜涼菜，喝點小酒，也是非常愜意的。鹵菜可以擺攤也可以開店，投資不大，而且人手一個就足夠了，都是提前做好的，來客人了就直接稱好就行了

四川涼菜 教學（包含：夫妻肺片、白切雞、涼拌鯽魚、鹽水鴨胗、蒜泥白肉、紅油木耳、涼拌三絲等）

1. 秘制紅油的制作

2. 各種涼菜口味的調(diào)制方法，比如：麻辣紅油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等

3. 刀工的練習

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