注意：
1.制作萬(wàn)州烤魚除了可用草魚外，還可以選用鯉魚、鯽魚、花鰱、白鰱、 魚、鱖魚、鱸魚等，不過(guò)在對(duì)魚進(jìn)行初加工時(shí)，均要求從魚身背部肉厚處片開(kāi)成相連的兩半，這是為保證魚肉的成熟度和入味度均勻。另外，烤魚配料除了用常規(guī)的姜、蔥、蒜等辛香料以外，還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料，這么添加可豐富菜肴的口感。
2.因萬(wàn)州烤魚不追求魚肉要帶有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤過(guò)程中去刷油刷調(diào)味料，所以炙烤魚肉這個(gè)環(huán)節(jié)也就只是一個(gè)把魚制熟的過(guò)程。因此，只要能讓烤魚達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)里細(xì)嫩的口感效果，那無(wú)論是炭烤、烤箱烤，還是下鍋油炸，應(yīng)該說(shuō)都可以。不過(guò)，所有的方式都需要用高火或高油溫，都要求讓魚肉的外皮因快速失水而變得酥脆，同時(shí)內(nèi)部還要保住水分使其盡可能地細(xì)嫩。
3.萬(wàn)州烤魚的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不僅加得很重，而且需要在臨出菜之前下鍋，這樣，孜然的味道才能充分體現(xiàn)出來(lái)。在烤魚味料里邊，雖然烤魚香辣油占據(jù)著很大的比重，但成菜還是需要帶少量的湯汁，其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個(gè)比例，既是為了防止加熱時(shí)因溫度過(guò)高而焦煳，也是為了便于魚肉入味。
萬(wàn)州烤魚學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、原材料的識(shí)別及選用;
2、底料的制作技術(shù);
4、魚的殺魚、碼味腌制技術(shù);
5、魚的烤制技術(shù);教你選魚，殺魚
6、配菜搭配和炒制技術(shù);
7、不同味型的制作技術(shù); 味型主要是 麻辣味 泡椒味 蒜香味 豆鼓味 酸辣 香辣
8、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開(kāi)店經(jīng)營(yíng)等技術(shù);
9、三年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)。
包教包會(huì)的 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間
關(guān)于可欣
重慶可欣餐飲是一家全國(guó)連鎖的創(chuàng)業(yè)型的培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)培訓(xùn)特色美食小吃,專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，需提前預(yù)約，一次性繳費(fèi)，中途不收取任何費(fèi)用，包材料，包食宿，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料費(fèi)，包三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)費(fèi)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來(lái)電咨詢，到校實(shí)地考察。
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