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【涼菜介紹】

涼菜、鹵菜使我們生活中常見(jiàn)的美食，無(wú)論是家常做飯、還是餐館點(diǎn)菜，都少不了來(lái)兩盤涼菜。重慶被稱為四大火爐之一，夏季的重慶，溫度長(zhǎng)期保持在四十度以上，在這炎熱的天氣影響下，市民變得沒(méi)有胃口，飯吃得少甚至不想吃飯。在這個(gè)時(shí)候，涼菜當(dāng)然是用以開(kāi)胃的美食。

涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。

【重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容】

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購(gòu);

3、涼菜食材的預(yù)加工;

4、涼菜味型確定;

5、涼菜培訓(xùn)味汁的調(diào)制;

6、秘制紅油的制作

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法;

9、涼菜培訓(xùn)調(diào)味的須知與運(yùn)用

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

11、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

12、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【重慶可欣師傅如何教學(xué)】

名師執(zhí)教，技術(shù)配方配料無(wú)保留傳授。一對(duì)一教學(xué)，簽訂入學(xué)合同、一次性收費(fèi)。用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒(méi)有任何費(fèi)用，學(xué)習(xí)時(shí)間沒(méi)有限制。直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止。

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