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腸粉是廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，在廣東的街頭隨處都可以買到。廣東人早餐是非常喜歡吃腸粉的，如果你第1次去廣東的話，第1次接觸這種食物，你會感覺它和我們平常吃過的食物都不一樣，軟軟的滑滑的，蘸上一些醬汁，吃上去相當美味。

制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風的窩籃腸粉是較古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。

布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，較后制成的腸粉細膩醇厚，口感十足。

已經(jīng)有這么多米皮種類了，沒想到，餡料和醬汁的類型根本不甘示弱。大饕們秉持著“萬物皆可腸粉”的原則，生產(chǎn)出了不同類型的腸粉，這也引起了“腸粉鐵王座”之爭。從外觀上來看，廣式腸粉更為追求精致擺盤，外皮內(nèi)餡分明，還不時會放上幾株青菜加以點綴，肉粉比例的控制也是至關(guān)重要，這真的不是摳，而是為了保證肉香米香的和諧共處，也讓腸粉不過于油膩；潮式腸粉則更為粗獷與freestyle，并沒有那么在乎皮餡位置，分量也顯然比廣式腸粉更大些，有種“火鍋大亂燉”的既視感，看一眼就能勾起人的食欲。

醬汁上也大有不同。廣式腸粉多澆有醬油，可這并不是沒有故事的醬油。它加入了水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成，達到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風味。這樣一份醬汁不僅不會遮蓋腸粉的原味，反而為腸粉注入了靈魂，烘托出腸粉之鮮；潮式腸粉的醬汁更為多樣，除了醬油外還有花生醬、芝麻醬、鹵醬等，不同風味的醬汁總有一份滿足你的需求，這也是潮式腸粉的精髓所在，以至于有人一口便愛上了潮式腸粉中蒜蓉味的醬汁。

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