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晚上快睡覺(jué)的時(shí)候家人問(wèn)你明天早餐想吃什么如果毫無(wú)頭緒你會(huì)脫口而出“吃腸粉”嗎？

在清遠(yuǎn)，一說(shuō)起腸粉大家總能立馬說(shuō)出自己喜歡的店但，較近聽(tīng)說(shuō)清遠(yuǎn)人要給腸粉一點(diǎn)“顏色”瞧瞧將傳統(tǒng)美食和創(chuàng)意結(jié)合吸引更多年輕人原本店里推出了四款口味彩色腸粉，但觀察發(fā)現(xiàn)受歡迎的只有和火龍果兩款口味，所以現(xiàn)在只保留了兩款蔬果腸粉跟普通腸粉做法無(wú)異，新鮮出爐的腸粉只需要加上醬油花生油和芝麻即可上桌。

想在北方想找一碗腸粉可太難了，甚至在粵味餐廳的“花名冊(cè)”上都不一定擁有姓名。而在廣東地區(qū)，腸粉是極“市井”且無(wú)處不在的一種食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，與蔬果糕點(diǎn)在零食界“一決雌雄”，與雞魚(yú)肉蛋在餐桌上“互爭(zhēng)寵愛(ài)”，可以說(shuō)腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。神奇的是，腸粉相比于動(dòng)輒百年歷史的食物，只能算個(gè)小年輕，它究竟有何種魅力？ 次聽(tīng)說(shuō)腸粉時(shí)，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒(méi)想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的 C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。

腸粉中的米皮要求，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到較佳品嘗體驗(yàn)。因此，有人將只有米皮而沒(méi)有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

醬汁上也大有不同。廣式腸粉多澆有醬油，可這并不是沒(méi)有故事的醬油。它加入了水、高湯、冰糖、魚(yú)露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。這樣一份醬汁不僅不會(huì)遮蓋腸粉的原味，反而為腸粉注入了靈魂，烘托出腸粉之鮮；潮式腸粉的醬汁更為多樣，除了醬油外還有花生醬、芝麻醬、鹵醬等，不同風(fēng)味的醬汁總有一份滿足你的需求，這也是潮式腸粉的精髓所在，以至于有人一口便愛(ài)上了潮式腸粉中蒜蓉味的醬汁。