重慶江湖菜川菜培訓(xùn)

江湖菜是重慶附近邊遠(yuǎn)地區(qū)的一些民間菜、不同于經(jīng)典川菜、江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成規(guī)、粗狂豪放不拘一格、它是以一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而得到出奇制勝的奇果，江湖菜的特點(diǎn)“土”，“ 粗” ，“雜”，所以被大家稱(chēng)為江湖菜、重慶飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)的老師一對(duì)一。 手把手的教學(xué)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤(pán)、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川渝菜，24種味型，雞、鴨、魚(yú)、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤(pán)、普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與知識(shí)，成本核算等，由高級(jí)培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。

、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚(yú)、蹄筋、魚(yú)肚等）。

7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽稀?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤(pán)技術(shù)、

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間、直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿(mǎn)意為止、公司提供材料、提供吃住 前來(lái)報(bào)名的學(xué)員都可以享受 優(yōu)惠、技術(shù)學(xué)一樣送一樣、 學(xué)二送二、學(xué)三送四 三年內(nèi)免費(fèi)過(guò)來(lái)復(fù)習(xí)

聯(lián)系人：白老師 13883789870

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