1.重慶火鍋發(fā)展規(guī)模

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前重慶火鍋正在經(jīng)歷自己的高光時(shí)刻，不斷提速發(fā)展，擴(kuò)大規(guī)模。整體上看，行業(yè)各個(gè)方面都呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，重慶火鍋行業(yè)2018年?duì)I業(yè)額接近300億元，行業(yè)的從業(yè)者有接近56萬人，全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值更是接近500億元！這一系列數(shù)字都在彰顯著重慶火鍋的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2.在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)我們都知道，在火鍋這一大類行業(yè)中，除了以重慶為代表的川渝麻辣火鍋，還有這許多特色各異的分類，比如云貴系火鍋、江浙系火鍋、北派火鍋、粵系火鍋等等，但是在一份分析報(bào)告中我們發(fā)現(xiàn)，川渝火鍋在火鍋行業(yè)中占據(jù)了較大份額，占比高達(dá)64.2%，遙遙 于其他火鍋分類，因此，有著重慶口味的火鍋競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)大很多。

3.重慶火鍋未來發(fā)展趨勢(shì)上文我們一直在強(qiáng)調(diào)重慶火鍋廣闊的發(fā)展前景，但是我們還不得不認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，那就是發(fā)展?jié)摿υ酱笞匀痪蜁?huì)帶來更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，合格的火鍋店只有將壓力化為動(dòng)力，不斷改良才能更好地融入市場(chǎng)。未來，標(biāo)準(zhǔn)化和特色化是重慶火鍋的發(fā)展方向，因此，重慶火鍋店一定得不斷提高標(biāo)準(zhǔn)化水平和打造特色服務(wù)，才能有更大的發(fā)展空間。

一、火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1、火鍋底料制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用幾十種天然香料，按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制正宗重慶火鍋底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)配料、熬制方法、熬制時(shí)間等知識(shí)。

2、原料處理

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。

3、湯底制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法，以及烹煮調(diào)味等知識(shí)。

4、調(diào)味醬制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類調(diào)味醬(蘸料)的配料，以及制作方法等知識(shí)。

5、唰煮菜品

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類重慶火鍋菜品涮煮方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識(shí)。

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