川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型等。川菜烹調學習內容：

一、選料嚴格。川菜廚師烹飪菜肴，對原料選擇十分講究，包括調料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二、合理搭配。川菜烹飪要求對原料顏色、質量進行合理搭配;對菜品的濃淡、葷素進行適當搭配，從而做到原料配合主次分明、菜肴滋味調和、菜品豐富多采、色調協(xié)調美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術欣賞價值。

三、工藝精細。川菜制作非常重要的一個環(huán)節(jié)是刀工。它要求認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。

四、精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。常見的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。重慶飄味香學習優(yōu)勢：

單獨燒烤操作間，光線明亮，干凈衛(wèi)生，學校占地一千多平米，多名燒烤師傅教學三十多年實體店經驗，熟悉南北各式烤法，結合理論，注重實戰(zhàn)，。配方單位，師傅現(xiàn)場演練，學員親自動手練習，學習不限制時間，直到滿意為止！

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