童子雞怎么做好

童子雞的幾種做法：

一、清蒸童子雞

材料

童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

做法

1、蔥洗凈切段，姜切片。

2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

二、青椒童子雞火鍋

材料

主料：小雞1只，辣青椒10來(lái)個(gè)，干辣椒1把，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，八角1個(gè)，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加

火鍋食材：土豆片，白菜，泡發(fā)的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來(lái)放）做法

1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈（喜歡吃內(nèi)臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準(zhǔn)備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。

2、炒鍋?zhàn)⒂?，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉(zhuǎn)大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香（本來(lái)應(yīng)該加糍粑辣椒，材料所限）

4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味（鹽和雞精我基本沒(méi)有加，覺得已經(jīng)夠味了，少吃雞精健康些）。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時(shí)依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

三、脆皮童子雞

材料

春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，

腌料：蒜粉1/4匙，蔥1根，姜片2片，鹽1小匙

做法

(1)將春雞以腌料腌漬30分鐘至入味后，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。

(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時(shí)隨即離火。

(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風(fēng)處約2小時(shí)備用。

(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉(zhuǎn)作小火炸約4分鐘后，再轉(zhuǎn)成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時(shí)即可。

四、雙椒童子雞

材料

仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節(jié)各50克。調(diào)料仔姜20克，干海椒節(jié)5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。

做法

1、雞肉切成1.5厘米見方的丁，仔姜切成1厘米見方的片。青紅尖椒切成3厘米長(zhǎng)的斜段。

2、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節(jié)、青紅尖椒節(jié)、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成。

五、香辣童子雞

材料

童子雞雞腿肉300克，青椒20克，紅椒20克，西芹50克。調(diào)料柱候醬10克，甜面醬10克，豆腐乳10克，白糖3克，雞精5克，色拉油50克，花椒7克，干辣椒節(jié)20克，姜片5克，蒜片5克，蔥 8克。

做法

1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜面醬、豆腐乳碼味20分鐘，西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。

2、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘，加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。

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