隨著人們飲食質(zhì)量的提高，中西飲食文化的交流逐漸增，在烹飪方面也不例外，其中較為突出的是西餐牛排，尤其是塊型西餐牛排深受人們的喜愛。目前我國牛排的加工仍處于一個初級的階段，幾乎沒有成型工序，僅靠修割成型，肉塊的大小不一品相差、有的結構組織遭破壞口味變差，制約了牛肉制品市場的發(fā)展。經(jīng)市場調(diào)查，牛排成型作為工廠化、標準化、規(guī)范化生產(chǎn)的基礎存在較多的問題，成為提高牛肉制品加工附加值與市場競爭力的瓶頸，有待進一步的解決。

牛排簡介：

食用牛肉得習慣早來源于歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經(jīng)成了的牛肉食用大國。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。

營養(yǎng)價值：

牛肉中所含的人體所需元素，是多豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為直接和充整的。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。