江湖菜

泡椒兔、啤酒鴨、耗兒魚、辣子雞、毛血旺、火爆魷魚、過(guò)水魚、麻辣水煮魚、尖椒雞、梁山雞、佛珠黃辣丁農(nóng)家豬手、仔姜牛蛙、蟠龍鱔、炒田螺等等任選12種

1. 各種香料的識(shí)別、作用處理加工

2. 各種食材的挑選、處理、加工

3. 各種肉類的腌制方法配方配比

4. 掂鍋技能學(xué)習(xí)、技巧掌控

5. 刀工手法練習(xí)、技巧掌控

6. 炒制方法、火候控制、時(shí)間掌控

7. 裝盤、擺盤技巧

8. 紅油制作核心配方配比

選址、成本控制、利潤(rùn)核算、經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷策略、人員搭配

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