萬佳蒸汽快速冷卻機對于熱食品降溫來說是一個劃時代的改變。它的實用性，在降溫速度和能耗減小上發(fā)控的淋漓盡致。下面傅經(jīng)理給大家講解一下萬佳蒸汽快速冷卻機的基本原理與構(gòu)造。

我們先講講蒸汽快速冷卻機的上一代產(chǎn)品，熟食真空預冷機的由來及原理。

熱食品快速降溫原始的作法是攤涼，風吹，水浸。這幾鐘降溫方式的時間長，容易滋養(yǎng)必將被文明市場淘汰，這大概是不爭的事實。所以就在市場急需一種有效的降溫方式時。有人把果蔬真空預冷機的尺寸做小，主材料換成不銹鋼，這樣就成就了一個新產(chǎn)品的出現(xiàn)，這就是熟食真空預冷機。傳統(tǒng)上的熟食真空預冷機是通過龐大的真空系統(tǒng)把放置于真空箱體內(nèi)的食品高熱量抽出然后經(jīng)過捕水器（也就是蒸發(fā)器）。蒸發(fā)器是由很多條盤旋的管理組成。（這些管道的材質(zhì)因機器價格不同而不同，有的用鐵，有的用鋁，有的用銅）管道面是經(jīng)壓縮機輸出的超低溫冷媒（也就是我們所常說的雪種）。

當真空泵抽出的高熱量在蒸發(fā)器管道間通過時遇到管道里蒸發(fā)出的高冷量時，熱便轉(zhuǎn)換成水，聚集于蒸發(fā)器下的水槽中，抽完真空機后再排出機器外。

這是上一代的熟食真空預冷機原理。實際就是與果蔬真空預冷機是一模一樣的原理。但是人們無法忽視一個至命的問題。那就是果蔬的熱量是水，熟食的熱量里含有大量的油鹽成份。當這些油鹽經(jīng)過蒸發(fā)器時，鐵管的蒸發(fā)器一年便開始腐蝕，鋁管的蒸發(fā)器1年半左右開始腐蝕，銅管的大約2年半開始腐蝕。這就是為什么使用超過3年的熟食真空預冷機總是頻發(fā)故障的原因所在。高熱量不但腐蝕蒸發(fā)管，還對真空油泵產(chǎn)生極大損傷。沒有蒸發(fā)干凈的油鹽直接抽進了真空泵，真空泵的油經(jīng)常乳化，所以需要經(jīng)常換油，造成真空泵故障率上升。

熱食品的高熱量比水果蔬菜可要高的多，這就考驗了壓縮機制冷能力。一臺常年高負苛運轉(zhuǎn)的壓縮機，包括整個制冷系統(tǒng)，膨脹閥、高壓、低壓控制等等都是故障的原點所在。

所以熟食真空預冷機擁有龐大的真空系統(tǒng)，蒸發(fā)系統(tǒng)，和制冷系統(tǒng)。這么多系統(tǒng)占地面積大，使用耗能高，故障率高是必然。

而現(xiàn)代的萬佳蒸汽快速冷卻機，采用的高速蒸汽帶走真空箱體內(nèi)的高熱。無需蒸發(fā)器，無需制冷系統(tǒng)，無需要龐大的真空系統(tǒng)，特別是不需要油泵，只要有水循環(huán)就可以了。這樣的冷卻系統(tǒng)主要由不銹鋼管道組成，無需蒸發(fā)，蒸汽帶出的高熱量直接排出機器以外。當高速蒸汽在不銹鋼管道直噴時管道內(nèi)經(jīng)蒸汽高溫無滋生可能，食品在真空箱內(nèi)降溫過程全程封閉無食品衛(wèi)生憂慮。

自有蒸汽的車間還可以直接接管到蒸汽快速冷卻機管道上使用。由于沒有復雜的真空系統(tǒng)，蒸發(fā)系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)，僅用蒸汽帶走高熱量。萬佳蒸汽快速冷卻機以米飯為例，把200公斤剛煮熟的米飯冷卻到常溫僅需10分鐘時間。這是以往的熟食真空預冷機所望塵莫及的。而更重要的是這一冷卻過程所需要的耗電量不高于6度電。難以想象吧!分攤一算冷卻用電成本根本可以忽略不計。

蒸汽快速冷卻機沒有油泵，通過水循環(huán)冷卻抽出來的高溫氣體。所以沒有換油成本。

整機無需制冷系統(tǒng)，省電不說還沒有故障產(chǎn)生的憂慮。

整機沒有蒸發(fā)器，腐蝕管道一說也就無從談起。

蒸汽快速冷卻機占地面積小，不帶蒸發(fā)器的真空體一個置于車間就可以，冷水機可以放于室外。而且冷水機的體積也是很小的，跟類似中等冰箱一樣大小。

這樣一臺即簡單又實用，能耗又小的蒸汽快速冷卻機你喜歡嘛？喜歡的話馬上聯(lián)系傅經(jīng)理吧。