、說起牛骨，很多人都知道牛骨的有機質(zhì)也就是肉是含有豐富的膠原蛋白的，營養(yǎng)也是相當(dāng)豐富的。但是卻很少有人知道它到底有什么營養(yǎng)。要說牛骨的營養(yǎng)價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86，磷酸鎂2約1，其它鈣鹽約7，氟約0.3。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12-20，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等