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烏骨雞肉質烏黑細嫩、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富，對人體具有特殊的滋補功能。據分析，烏骨雞中含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分，其中蛋白質、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶類等的含量均高于普通雞；此外還具增加血細胞和血紅素、調節(jié)生理機能、增強機體以及抗衰老等多種功能。烏骨雞雞蛋具有蛋形標準、蛋殼質量好，熟蛋率、蛋黃比例高等特點，且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%，并能富集人體所必須的微量元素鋅和硒，因此可通過改變飼料經生物轉化途徑來生產烏骨雞保健雞蛋。以哈氏單位衡量，烏骨雞蛋品質均在特一級以上；與普通雞種比較，烏骨雞蛋黃比例較高，蛋白較少，說明烏骨雞蛋內脂肪較高，單位重量的氨基酸含量豐富，營養(yǎng)價值高。