不同于四川的傷心涼粉，云南的豌豆涼粉是這樣的。 說起涼粉，大家首先想起的應(yīng)該是四川的傷心涼粉，傷心涼粉屬于白涼粉的一種，多是以豌豆淀粉制作而成。云南涼粉雖然也是以豌豆為原料，但是是直接用豌豆粉浸泡制作，做法古老，有豌豆粉香味，浸泡過濾 調(diào)煮冷卻 澆汁，每一步都充滿儀式感，因?yàn)樗械拿牢?，都值得等待，今天我們就一起來學(xué)習(xí)正宗云南豌豆涼粉的做法。

用料

豌豆粉 400克清水（泡豌豆粉） 1500克清水 1000克食用鹽 適量醬汁調(diào)料蔥 適量姜 適量蒜 適量蠔油生抽醋 適量小米辣 適量花生粉 適量>做法步驟

1、準(zhǔn)備加工好的豌豆粉400克

2、400克豌豆粉打開放入盆內(nèi)，加入1500毫升水

3、將水和面粉調(diào)勻至沒有疙瘩

4、準(zhǔn)備一個盆，上面放可以漏水的容器，容器上蓋上一塊紋理細(xì)密的紗布

5、將調(diào)勻的豆粉水倒入紗布中，提起紗布左右搖晃過濾豆水

6、過濾完以后紗布內(nèi)剩下的都是豆渣

7、過濾好的豆水根據(jù)上一步步驟，再過濾一遍，過濾出剩余豆渣，使粉水更細(xì)膩

8、過濾好的粉水放入盆內(nèi)，靜置兩個小時不要晃動

9、兩個小時后將粉水上層的水輕輕倒出，底部出現(xiàn)靜置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水備用

10、鍋內(nèi)加入1000克水，放入一小勺鹽，煮沸

11、水沸，將過濾出來的淀粉調(diào)勻，慢慢倒入沸水內(nèi)，一邊倒一遍快速攪動，以免起疙瘩

12、調(diào)完后煮沸，再熬住3-5分鐘，需要不停攪拌，以免糊鍋

13、準(zhǔn)備一個容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盤

14、將煮好的熱涼粉倒入容器內(nèi)，放涼

15、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥姜蒜香菜切細(xì)

16、蔥姜放入適量溫水，泡成蔥姜水

17、涼粉放涼后成為塊狀固體

18、倒出來，像豆腐一樣滑滑嫩嫩

19、蔥姜水中放入適量生抽，醋和蠔油，撒上切得小米辣，蔥姜蒜白芝麻，放入適量鹽

20、豌豆粉切條狀放入盤子內(nèi)，澆上調(diào)料，撒上花生粉即可食用

大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)優(yōu)勢

1、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時間，隨到隨學(xué)

2、一次性繳費(fèi)材料，包食宿，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料費(fèi)，包三年免費(fèi)技術(shù)升級費(fèi)，包教包會，學(xué)會為止

3、學(xué)習(xí)時間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來電咨詢，到校實(shí)地考察。

學(xué)各地特色小吃技術(shù)，成功快人一步！撥打熱線電話：【181.8748.8045】，獲取更多信息！