重慶飄味香火鍋培訓想學正宗重慶火鍋不知哪里學？選擇重慶飄味香餐飲美食培訓學校，三百多種餐飲美食技術供你選擇

重慶火鍋的基本的標準是：

一、天然為宗 正宗重慶火鍋不用添加任何增鮮劑、增香劑、增稠劑、消泡劑、辣椒精、辣味素......等化學品。

健康為本 美食之所以成為美食，健康為本。不能一昧追求變態(tài)刺激，這樣跟吃毒品沒有什么區(qū)別，不能吃過之后產(chǎn)生辣嘴，燒心，肚痛，，腹瀉等各種身體不適。

三、口感體驗 麻辣鮮香是重慶火鍋獨有特色，麻而不澀，辣而不燥，鮮而不滯，香而不怪，醇厚濃郁，油而不膩，隨口入心。吃過之后唇齒清新，神清氣爽。

以上幾點掌握后，就比較容易識別重慶火鍋的真?zhèn)危材軌虺浞值谋鎰e出正宗的重慶火鍋了。

重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，并且在燙煮的時候，可以黏附在食物上。

動物油油質較重，能夠很好地鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好地融入牛油中并保存下來。一個鍋底大概會有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸后，老遠，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。鍋底用的老油，經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。

重慶飄味香火鍋培訓流程：

1、香料的認識

2、油的選擇

3、辣椒的選擇（配比和選擇，至少三種，每種辣椒的色 辣味 都不一樣

4、底料的熬制

5、老湯的熬制

6 、老油的制作

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，達到毛肚，簽簽霸王牛肉，九尺兒腸，蝦滑，手工魚丸，大刀腰片，鳳尾腰花，現(xiàn)炸酥肉，紅糖糍粑，手工蛋餃）

8、鍋底制作（紅湯，養(yǎng)生菌湯，鴛鴦）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香

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