重慶飄味香火鍋培訓(xùn)想學(xué)正宗重慶火鍋不知哪里學(xué)？選擇重慶飄味香餐飲美食培訓(xùn)學(xué)校，三百多種餐飲美食技術(shù)供你選擇

重慶火鍋的基本的標(biāo)準(zhǔn)是：

一、天然為宗 正宗重慶火鍋不用添加任何增鮮劑、增香劑、增稠劑、消泡劑、辣椒精、辣味素......等化學(xué)品。

健康為本 美食之所以成為美食，健康為本。不能一昧追求變態(tài)刺激，這樣跟吃毒品沒(méi)有什么區(qū)別，不能吃過(guò)之后產(chǎn)生辣嘴，燒心，肚痛，，腹瀉等各種身體不適。

三、口感體驗(yàn) 麻辣鮮香是重慶火鍋獨(dú)有特色，麻而不澀，辣而不燥，鮮而不滯，香而不怪，醇厚濃郁，油而不膩，隨口入心。吃過(guò)之后唇齒清新，神清氣爽。

以上幾點(diǎn)掌握后，就比較容易識(shí)別重慶火鍋的真?zhèn)?，也能夠充分的辨別出正宗的重慶火鍋了。

重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，并且在燙煮的時(shí)候，可以黏附在食物上。

動(dòng)物油油質(zhì)較重，能夠很好地鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動(dòng)物性食材能很好地融入牛油中并保存下來(lái)。一個(gè)鍋底大概會(huì)有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸后，老遠(yuǎn)，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。鍋底用的老油，經(jīng)過(guò)大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。

重慶飄味香火鍋培訓(xùn)流程：

1、香料的認(rèn)識(shí)

2、油的選擇

3、辣椒的選擇（配比和選擇，至少三種，每種辣椒的色 辣味 都不一樣

4、底料的熬制

5、老湯的熬制

6 、老油的制作

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，達(dá)到毛肚，簽簽霸王牛肉，九尺兒腸，蝦滑，手工魚丸，大刀腰片，鳳尾腰花，現(xiàn)炸酥肉，紅糖糍粑，手工蛋餃）

8、鍋底制作（紅湯，養(yǎng)生菌湯，鴛鴦）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香

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