在一份研究報(bào)告中顯示：川渝紅油火鍋以80.4%的高票獲得研究員*喜愛(ài)的火鍋。

其他參與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是：豬肚雞湯鍋 泰式酸辣火鍋 粥火鍋 貴州酸湯魚(yú)火鍋 壽喜鍋 港式火鍋等

而川渝紅油火鍋，又以重慶*出名。

重慶，長(zhǎng)江上游*大的碼頭城市，火鍋則正是在這里的碼頭文化下孕育出的食物，當(dāng)之無(wú)愧麻辣火鍋故鄉(xiāng)。整個(gè)城市，遍布著20000多家火鍋店，這也許也是全中國(guó)*愛(ài)吃火鍋的城市。

重慶火鍋，吃得就是【色 香 鮮 辣 麻】。首先，觀其色。湯汁要洪亮誘人，而牛油的大量食用則使得湯底油潤(rùn)光澤，顯得特別醇厚。

其次，聞其香。牛油與丁香 小茴香 三奈 八角 羅漢果 桂皮 草果 香葉等多種香料一起在鍋中熬制時(shí)，迸發(fā)出的獨(dú)特又奇妙的香味，讓人沉迷。牛油是重慶老火鍋的主要原料，因?yàn)閯?dòng)物性油脂能夠充分吸收并鎖住各種食材的香味。

好吃正宗的重慶火鍋，都是全紅湯，且一定要是牛油火鍋。

重慶飄味香教學(xué)內(nèi)容：

1.香料的認(rèn)識(shí) 香料的食材性 藥材性

2.花椒 辣椒的選擇和產(chǎn)地

3.糍粑辣椒的制作

4.牛油的選擇

5.豆瓣醬的選擇

6.底料的制作

7.老油的制作

8.老油的回收（收油 洗油 拉油三大技術(shù)）

9.鍋底的制作 老湯的熬制 菜品的制作

10.店面的選擇 裝修設(shè)計(jì) 人員培訓(xùn) 菜品選擇

重慶飄味香

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學(xué)重慶火鍋到飄味香聯(lián)系石老師