火鍋一般是指以為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮??煮食物的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為，清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種、類、類、類、類、制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯燙熟后食用。有些吃法還會上一起。

火鍋教學流程

1、香料的認知以及花椒辣椒的采買。

2、掉湯，增加火鍋的鮮味、脂溶性調(diào)料的用法 水溶性調(diào)料的用法

3、底料的配制、配比、熬制時間、火候大小

4、老油的制作，增加火鍋的香味，水油比例

5、兌湯，調(diào)料比例，根據(jù)當?shù)氐目谖墩{(diào)整辣度麻度。

6、收油提煉。油水分離。

7、菜品的采選、菜品的刀工處理、加工及腌制方法。

8、火鍋成本的運算與把控。

9、味碟的調(diào)配。

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