在重慶的街邊小巷菜市，推推車，商場大酒店，酒樓都能看到賣鹵菜的，這說明鹵菜是現(xiàn)在大眾喜愛的一個(gè)菜品。而鹵菜中又以川鹵為出名，四川獨(dú)有的井鹽為川鹵增色不少，其次四川濕熱，出產(chǎn)的辣椒花椒這些香料都是非常好的，所以做出來得鹵菜聞著更香，吃著更有味，看著更誘人。鹵菜的靈魂就是鹵水，有特色現(xiàn)撈油鹵，五香鹵。

鹵菜的培訓(xùn)內(nèi)容：1.識別香料.香料的采選.好壞的區(qū)別2.辣醬的制作.油鹵糍粑辣椒做法3.油色如何提煉變得洪亮.香料的搭配4.食材的搭配.腌制的方法時(shí)間與鹽巴的用量5.上色的時(shí)間 烹制中烹制后上色 加熱怎么加熱 6.鹵制的時(shí)間 也決定賣相的7.鹵水的保存 加湯怎么加的（加熱湯燒開 加熱的時(shí)候蓋子要留縫 放出水蒸氣 要不變味）8.葷菜（雞爪 雞翅 原湯鹵與素菜分開鹵）與素菜（勾兌再鹵）9.調(diào)料的制作（辣椒油的做法，醬油的處理 姜蒜水的做法）

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聯(lián)系人；孫老師

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