烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)約起王千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵學(xué)偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨管在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

可欣餐飲培訓(xùn)北京烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿顏色均勻，以呈棗紅焦黃為佳，無(wú)血染痕跡皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)一刀片下去就能聞到香味， 并帶有一股果木的清香細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。色澤紅艷肉質(zhì)細(xì)嫩 ，味道醇厚，肥而不膩。

教學(xué)內(nèi)容：

1.烤鴨所用設(shè)備的認(rèn)知和使用方法；

2.烤鴨所需食材預(yù)處理及原料講述；

3.烤鴨的醬料制作方法和工藝流程實(shí)操；

4.烤鴨切片的刀工；

5.烤鴨的烤制技巧；

6.鐵板鴨的調(diào)味制作，包括提香、上色、的制作方法及流程；

7.鐵板鴨出鍋時(shí)間的掌握以及如何做到有賣相等；

8.鐵板鴨的保存方法及售賣技巧。

可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校全國(guó)有十幾家分校，全國(guó)連鎖，值得信賴。采用滾動(dòng)式教學(xué)方式，隨到隨學(xué)，達(dá)到包教會(huì)的效果，沒(méi)有時(shí)間限制，學(xué)會(huì)為止，師傅手把手教學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親自操作，以達(dá)到對(duì)技術(shù)融會(huì)貫通，游刃有余，滿載而歸。

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