一、公共基礎(chǔ)課

職業(yè)道德、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)工藝、食品衛(wèi)生與、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理等。

烹飪理論知識(shí)

干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤(pán)工藝、雕刻與擺盤(pán)工藝、飲食風(fēng)俗、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略等。

三、烹飪基本技能

刀工、鍋功、煎、炒、蒸、燒、炸等。

四、熱菜

閩、粵、川、湘四大菜系部分代表菜、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜等制作。

五、冷菜

開(kāi)胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜等制作。

六、雕刻

各種花卉雕刻、裝盤(pán)、菜肴圍邊等。

七、創(chuàng)/就業(yè)指導(dǎo)

創(chuàng)業(yè):市場(chǎng)選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等:

就業(yè):分析、介紹中酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。