麻辣龍蝦，是用龍蝦制作的一道江蘇的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。在江蘇盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。麻辣小龍蝦，簡(jiǎn)稱麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來(lái)夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。

1.處理龍蝦：

a .買蝦時(shí)請(qǐng)選擇活蝦。 據(jù)說(shuō)死掉的蝦是有毒的。 小龍蝦用刷子刷掉頭部和尾部泥土較多的地方，在水中加入食鹽，換2~3次水直到水變得清澈。

b.剪去頭部，去掉蝦線（尾部中間部分有個(gè)小尾巴，一撕一拽蝦線就掉下來(lái)了）。

2.鍋里加入適量的水，出水后加入龍蝦煮，再舀水

3.給鍋加油時(shí)，要加入比平時(shí)多的菜，干的龍蝦煮，直到殼變脆為止。

4.另起一鍋，下入蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香葉，翻炒大概兩分鐘左右，倒入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。

5.放入油的龍蝦，翻炒均勻后加入適量的水(啤酒味道好)，煮開(kāi)后加入甜甜和生提取

6.蓋上蓋子煮10分鐘后，加入砂糖、十三香匙和辣椒面，繼續(xù)蓋10分鐘蓋子，然后擦拭 放到盤(pán)子里后，撒上香菜，讓朋友們動(dòng)動(dòng)吧！

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